「不太正宗」的麻油鸡锅 天气好冷，最近迷上了锅物料理。前几天煮了一大锅泡菜五花肉，一边吃一边看蜡笔小新剧场版，喝着桃子味的烧酒加苏打水，太开心了。 今天决定来试试看能不能做一下麻油鸡锅，但是在查各种菜谱的时候发现困难重重。麻油鸡里用的麻油是黑麻油，和我们平日里用来提鲜的芝麻油不太一样。于是，我就随心所欲的杂糅了许多不同的做法，弄成了一锅乱炖，没想到味道竟然还不错。 所需要的原材料主要分成三個部分： 雞🐔 所有給湯底提味的材料 最后煮在汤里的食材 除了鸡是必不可少的，后面两项个人感觉都能随心情和口味变化，所以以下我的选择仅供参考。 如果在市场买的鸡，是很难有金黄的鸡油。所以还是得跑到很远的超市来买，因为今天做的鸡煲也要吃鸡肉，所以就不能选老鸡，而是三黄鸡。 之后会直接煸一下鸡肉，所以不会有焯水和腌制的环节。那这时候可以开一罐啤酒，把鸡肉泡在里面加搓洗，不仅能去掉血水，也能利用酒精适当的去腥。 在浸泡的时间里，可以来处理之后会用到的辅料，我今天选择用大量的葱姜去煲，姜选择了仔姜和老姜，葱选择的红葱头和大葱。如果喜欢红烧风味的话，就可以添加大料陈皮香叶八角；也可以买炖汤用的中草药包或者海底捞的三鲜汤底。 花菇在泡之前就洗一道，温水泡发，泡菇水留用。 接着就是烹饪，热锅放芝麻油，然后放入鸡块，不要翻动，最大火冒烟等十秒，这样下面的表皮就能被煎出漂亮的焦黄色。这时候放入葱姜，翻炒一会，等葱炒软散发香味的时候半瓶花雕酒下锅，什么酒都可以，糯米酒，花雕酒，啤酒甚至白葡萄酒，重点是要足量。 然后把泡菇水连同香菇放入锅中，再撒一把白胡椒。沸腾后撇去浮沫转中小火加盖炖煮四十分钟。 在这期间，可以选择自己喜欢的食材准备。我找的是午餐肉，鱼饼和粉丝。豆腐，藕圆子，虾滑等也一定不错。 四十分钟后把已经煮软的葱姜捞起弃用。把上述食材下入，开始调味，盐或者生抽就行。大火煮几分钟后撒上葱花和再少量麻油上桌。 这道菜太适合冬天吃了，热乎乎的鸡汤浓郁的香菇味和麻油的香气。吸饱汤汁的粉丝吸溜吸溜几口就下肚，一下子把冬日的寒意一扫而空。第二天早上起来，煮个鸡汤面，打一颗荷包蛋，太惬意了。